KOMPOSISI KIMIA IKAN GULAMAH (Pseudocienna Amovensis) ASIN KERING DENGAN PERBEDAAN KADAR GARAM

Ikan asin adalah hasil pengawetan ikan dengan menambahkan garam yang dilanjutkan pengeringan, untuk memperpanjang umur simpan serta membuat aroma, tekstur dan rasa khas. Gulamah (Pseudocienna amovensis) salah satu tangkapan nelayan di pesisir Kabupaten Tangerang,yang dijadikan bahan baku asin. Tujuan penelitian ini mengetahui karakteristik kimia perbedaan kadar 10%, 15%, 20% 25%. Metode menggunakan Rancangan Acak Kelompok analisis ANOVA, uji Tukey bila ada berbeda. Hasil penambahan 25%, menghasilkan air 32,45%; 26,60%; 24,35%; 21,82%, abu 10,21%; 9,65%; 10,11%; 9,19%, lemak 6,88%; 7,65%; 9,34%; 10,81%, protein 39,56%; 45,18%; 51, 61%, 55,26% 8,12%; 13,22%; 15,17%; 18,64%. Uji menunjukkan bahwa ditambahkan hasilnya berbeda nyata pada air, lemak, garam, namun tidak abu. Semakin banyak semakin menurun bertambah naik protein.